徹底取材! しびれる味覚「麻」を楽しむ「マー活」におすすめの福岡の店

 夏になると食べたくなる辛い料理。最近では、香辛料の「山椒(さんしょう)」「花椒(ホアジャオ)」をたっぷり使ったしびれる辛さを楽しむ「マー活」が注目を集めています。福岡市内で「マー活」ができる店舗を紹介します!

本格四川 巴蜀

刺激的なしびれを楽しむ
「マー活」に注目!
 これまで辛い料理といえば、唐辛子を使った料理が主流でしたが、関東を中心に新たなブームとなっているのが「山椒」「花椒」のしびれる辛さを楽しむ「マー活」です。「マーとは、しびれる味覚を意味する『麻(マー)』を指し、中国の四川料理では『花椒』がよく使われています」と教えてくれたのは、福岡で人気の四川料理店「巴蜀(はしょく)」の料理人、荻野亮平さん。四川省では1年のうち曇天の日が多いため、体をじんわり温め、新陳代謝を高めるために花椒をたっぷり使った料理をよく食べるそうです。また、山椒と花椒は舌を刺激することで味覚が敏感になり、減塩に効果があると言われています。この夏、注目のマー活で刺激的にしびれるおいしさを楽しんでみませんか?

教えてくれた人
本格四川 巴蜀 荻野亮平さん
「四川料理のおいしさは、しびれにあり!」
 東京の中華料理店で四川料理を学んだ後、中国四川省で1年間修業。2007年に「四川料理 巴蜀」を博多区東月隈にオープンし、その後、同区美野島に店舗を移転。本格的で上品な四川料理が味わえると評判。

「四川料理のおいしさは、しびれにあり!」と語る荻野さん

本格四川 巴蜀 荻野 亮平さん

山椒【さんしょう】
 日本が原産国の香辛料。柑橘系の香りとマイルドなしびれが特徴。日本では実だけでなく、葉と花も料理に使用します。

花 椒【ホアジャオ】

 原産地は中国。四川料理の代表的な香辛料でパンチのあるしびれが特徴です。体を温める効果があり、中国では生薬としても使われています。

しびれる辛さがクセになる! マー活2大料理
 しびれ系料理の王道といえば、「麻婆豆腐」と「担々麺」。福岡市内で人気の四川料理店で味わえる2つのしびれるおいしさを堪能あれ!

麻婆豆腐(まーぼーどうふ)
 花椒の繊細なしびれと辛味、うま味に箸が止まらない!

四川料理 巴蜀
麻婆豆腐 税込み1,620円

花椒の繊細なしびれと辛味、うま味に箸が止まらない!

麻婆豆腐税込み1,620円

 編集部一押しの「巴蜀」の麻婆豆腐は、丁寧にひいてふるいにかけた花椒の繊細なしびれで上品な味わいが人気のヒミツ。関東や関西にもファンが多い一品です。花椒を使ったたれで味わう「よだれ鶏」もぜひ。

四川料理 巴蜀

四川料理 巴蜀

四川料理 巴蜀
住所:福岡市博多区美野島2-3-14
電話:092-482-7474
営業:11:30~14:30、18:00~22:00
日曜・祝日休

<しびれる麻婆豆腐はココもおすすめ>
餃子 李
麻婆豆腐 864円
住所:福岡市中央区薬院3-1-11
電話:092-531-1456
営業:11:30~15:00、17:00~22:30
火曜休

大名ちんちん 赤坂本店
麻婆豆腐 690円
住所:福岡市中央区赤坂1-7-27 大稲マンション102
電話:092-715-5650
営業:11:30~23:00(日曜は~17:00)
無休

 

担々麺(たんたんめん)
 辛い! 痛い! しびれる! 刺激の向こうに旨さあり。

四川料理 長楽
超激辛鶏肉麺 980円

辛い! 痛い! しびれる! 刺激の向こうに旨さあり。超激辛鶏肉麺 980円

超激辛鶏肉麺 980円

 花椒たっぷりのオリジナル担々麺は、実のままゴロッと入った花椒の舌を刺すようなしびれが特徴。しびれの奥には鶏肉の凝縮されたうま味が溶け込み、もちもちの麺とも相性抜群。最大級のしびれを味わいたい人はぜひチャレンジを!

四川料理 長楽

四川料理 長楽

四川料理 長楽
住所:福岡市博多区春吉3-22-12
電話:092-751-5367
営業:18:00~翌3:00
不定休

<しびれる担々麺はココもおすすめ>
真心 sinsin
担々麺(ミニサラダ、ご飯orデザート付き) 800円※ランチのみ
住所:福岡市中央区渡辺通2-3-8
電話:092-715-6767
営業:11:30~13:45、17:30~21:30
※材料がなくなり次第閉店 日曜・祝日休
※12:00台は混み合うので、13:00~がおすすめです

担々麺 蜀香
担々麺 690円
住所:福岡市東区香椎駅前2-15-1
電話:092-663-5130
営業:11:00~15:00、17:00~24:00
火曜休

 

◆まだまだあるぞ! しびれメニュー
 本格的な四川料理やアレンジ系のしびれ料理などマー活を存分に楽しめるメニューを紹介します。

シビレスープ餃子
(餃子酒場 こがね、餃子1人前540円<2人前から>)
 人気メニューの「シビレスープ餃子」はラー油のピリ辛感と山椒のしびれ感が利いたうま辛スープが特徴。豚肉たっぷりの餃子は何個でも食べたくなるおいしさ。中華麺(+324円)を入れるのもおすすめです。

1人前540円(2人前から)

シビレスープ餃子1人前540円(2人前から)

餃子酒場 こがね
住所:福岡市中央区薬院1-6-7
電話:092-716-7733
営業:17:00~24:00
不定休

揚げ鶏肉の唐辛子山椒炒め
(本格四川料理 三鼎、1,458円)
 カリッと揚がった鶏肉のうま味と山椒の爽やかな香りの後から、花椒のパンチのあるしびれが味わえる一品。中国・四川省の有名ホテルで料理長を務めたシェフが腕を振るう麻婆豆腐、担々麺も絶品です。

1,458円

揚げ鶏肉の唐辛子山椒炒め1,458円

本格四川料理 三鼎(さんてい)
住所:福岡市中央区天神4-5-13
電話:092-731-1180
営業:11:30~14:30、18:00~22:00(土曜、祝日は17:30~22:00)
日曜休 

しびれチーズ鍋
(創作バル10C 天神大名店、1人前1,164円<2人前から>)
 山椒と花椒をベースに唐辛子系のスパイスや調味料で味付けしたオリジナルスープに豚肉、野菜、4種類のチーズをトッピングした女性に人気のメニュー。2つの辛さを味わえる、辛い料理好きにおすすめの鍋です。

1人前1,164円(2人前から)

しびれチーズ鍋1人前1,164円(2人前から)

創作バル10C 天神大名店
住所:福岡市中央区大名1-11-13 D’sface 5階
電話:092-725-8766
営業:17:00~24:00(金・土曜、祝日前は~翌1:00)
無休

 

◆ひと味違うマー活はいかが?
 料理以外にも、スイーツやお酒でマー活を楽しんでみては?

山椒の香りがふわりと広がる大人のショコラ
山椒
(レ トロワ ショコラ × チョコレートショップ、1
個 281円)
 日本産の山椒の一種「朝倉山椒」を使い、フランス・パリの本店から逆輸入したボンボンショコラ。ラズベリーのように甘酸っぱい香りのマダガスカル産カカオから、フレッシュな山椒の香りが広がる、大人の味わいを楽しめます。輸入の関係で品切れの場合もあります。

山椒 1個 281円

山椒 1個 281円

レ トロワ ショコラ × チョコレートショップ
住所:福岡市中央区天神2-2-43 
電話:092-751-0886
営業:10:00~20:30
休みはソラリアプラザに準じる

山椒の香り、しびれ感を時間差で楽しめるフレッシュな一杯
山椒モヒート

(喫茶・喫酒 おまめ、1,400円)
 山椒を漬けたジンと、生山椒を使った季節限定のモヒート。飲み始めはフレッシュな香りを楽しみ、飲み進めていくほどにじわじわしびれ感を楽しめる一杯です。7月中旬までバータイムで提供。

山椒モヒート 1,400円

山椒モヒート 1,400円

喫茶・喫酒 おまめ
住所:福岡市中央区清川2-1-21 Lassic1-D
電話:092-523-6323 
営業:カフェタイム 12:00~15:30、17:30~23:00(土・日曜、祝日12:00~)
バータイム 19:00~翌2:00 火曜休、不定休

 

◆自分好みの“しびれ”を見つけよう!スパイス専門店 スパイスフレバー
 200種類以上のスパイスアイテムを扱う専門店。山椒や花椒を使ったオリジナルスパイスも販売しています。おすすめは、ごまの香ばしさが担々麺の風味を感じさせる「山椒ブラック」、鋭いしびれが特徴の「しび辛山椒」、山椒にハバネロなどの唐辛子の辛さが加わった「親不孝七味」。好みに合わせてブレンドもできるので、自分だけの“しびれ系スパイス”を作ってみては。Webで通信販売もしています。

店長 一木 英之さん

「オリジナルブレンドのスパイスが作れます!」(店長 一木 英之さん)

左から、ごまの風味が香る「山椒ブラック」 これぞ、しびれ系!「しび辛山椒」 ピリ感がgood!「親不孝七味」 各200円(3g)


住所:中央区舞鶴1-9-10メヌエット舞鶴1階
電話:092-401-5455
営業:11:00〜20:00
日曜休

※情報は2019.6.20時点のものです

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